2023年，已经是世界冠军的龚鑫又去参加了世界面包大赛。6年前，他作为助手参加这项比赛，而这次是作为选手，“有了光环，压力变得更大”。他希望通过比赛传递出更多中国本地元素。他把目光投向了青藏高原的青稞——不同的光照、不同纬度下生长的青稞，磨出来的粉呈现出灰色、浅蓝色、浅紫色等丰富的色彩。于是他们运用青稞粉制作出“营养健康面包”大类的面包，将其独特的风味和营养价值融入面包制作。

然而比赛中也有惊险瞬间——决赛的时候，他们的烤箱出了问题。因为炉温不够，艺术面包的底座没有烤熟，组委会最终只给他们延长了15分钟。“没烤熟就没有支撑力，眼看要倒了”，他们只能用最快速度拆除底座，又重新做了一个。好在更换底座后，作品只有细微的倾斜。

在团队的努力下，艺术面包成了中国队的“加分项”。龚鑫解释，例如“法棍”“欧包”等传统面包有着严苛的西方制作传统，在比赛中得分较为困难，“就像包子18个褶子，你不可能包28个褶子来体现技术的高超”。而艺术面包更能凸显中国队创新意识和技术实力。2023年世界面包大赛，艺术面包这一单项，中国队超过了第二名法国队足足10分。在“把面包当主食”的法国南特，龚鑫和队友拿到了冠军。有媒体形容，这就像是“老外来中国包饺子拿了第一名”。

如今龚鑫已经成为国际烘焙赛事最年轻的裁判之一。2025年第十届世界面包大赛总决赛，他受邀参加执裁工作。在很多国际赛事中，他都是年龄最小的评委。现在他在苏州吴中技师学院任教，同时作为教练培训下一批选手。

李骏飞就是他参与培训过的学生之一。李骏飞高中辍学后在餐厅打工，接触烘焙行业后在上海的门店辗转学习，一个月工资4000元左右。他也想更系统地学习，但工资不够交培训班的学费。一天他刷到王森的视频号，给他发了一条私信：“你好，王森老师，我是一个2002年出生的小伙子，在烘焙界闯荡了3年了，心中非常向往成为面包冠军，做出很多更好更棒的产品……非常想给自己争取一个机会。”王森看到后，让他来参加应聘。

2022年，龚鑫见到了来应聘选手的李骏飞。和当年的他一样，他感觉李骏飞也迫切地想要改变命运。“其实他当时技术一般。但让他留下来的原因是，他打心底想参加比赛，他很渴望学习和改变。”

李骏飞没有辜负老师们的期待。除了过年回家，他整日都泡在训练室，因为长时间穿着防割防滑、并不透气的厨师鞋，他的脚面发白发皱，“像被水泡过很久”。2024年9月，李骏飞去法国里昂参加世界技能大赛决赛，“举着国旗集合的时候，感觉到了国家荣誉感”。在法国，李骏飞制作出80厘米高的“埃菲尔铁塔”艺术面包，获得了第47届世界技能大赛烘焙项目的冠军。

面包作为舶来品，出现在国人的餐桌不过100年。年轻的中国烘焙师曾经在工地搬过砖头、握过卡车方向盘，有人在餐厅端过盘子。王森说，这些“从苦日子”出来的选手更有冲劲儿，“但我也会提醒他们，少年得志，也要脚踏实地。成为这个领域的佼佼者后，他们要带着行业往前走”。

在比赛中，中国引领了不少技术突破。借助制造业优势，艺术面包模块采用铝合金打印的3D模具，制作成本仅是欧洲的零头。王森告诉记者，中国人对面包的革新，让法国在手工业者等级考核中也加强了艺术面包制模和结构创新。他希望未来更多年轻人能参与到国际赛事中，冲击巧克力大师赛、西点锦标赛等中国尚未夺金的职业国际比赛，“以赛促学，向世界级大师迈进”。

中青报·中青网记者 焦晶娴 来源：中国青年报