今年世界技能大赛前的最后两个月，龚鑫作为烘焙项目教练组组长经常失眠。困住他和选手的是，如何把“马年”放进面包里。

世界技能大赛是全球规模最大、最具影响力的职业技能竞赛，今年首次在中国举办。为了突出当地特色，“马年”是烘焙项目的题目，“只有马太单调，传统典故老外又看不懂，还要有动态感和体验感”，龚鑫和团队已经推翻了好几次创意设计。

愁眉不展之际，他突然想起小时候过生日吃的裱花蛋糕。他属猪，从小随父母到广东打工，每年过年回湖南湘潭老家时，也是他过生日的时候。正月初六，卡通小猪造型的老式裱花蛋糕摆上桌，那是一个孩子一年中十分期待的时刻。

他希望把这种幸福具象化——最终，熊猫站在一把伞上迎接春节、手中操纵着骏马造型的皮影，周边围绕着金元宝和竹笋，典型的中式喜庆风格，充满祝福意味。

对于龚鑫来说，烘焙是他人生的转折点。15年前，他还在流水线上切割U盘，每天工作11个小时，有时还要加班到深夜。他感到厌倦，想学一门手艺、以后自己开店。他想起镇上唯一的蛋糕店，裱有生肖的奶油蛋糕总能一售而空，于是他去深圳的烘焙职业学校学习了4个月，毕业后在一家连锁面包店工作。

在门店，每个岗位分工严格，打面、成形、烘烤、裱花，他负责裱花，仍是流水线上的一环，“只能学到一小部分”。店铺里都是中央工厂生产的预制面团，摸上去冰冷僵硬。他好奇面团的配方和发酵过程，但难以了解制作过程，“想学更多的内容”。为了寻找新机会，他辞职来到王森的培训机构。

龚鑫的老师王森回忆，刚见到龚鑫时，“看上去很不起眼，个子也不高，胖胖的，戴着黑框眼镜”。那时王森正在筹备世界技能大赛的选手选拔，就让龚鑫参加了训练。他很快发现，龚鑫的优点在于“能扛压力”，“冲刺训练的时候会尥蹶子，但到了赛场上会超常发挥。他是很难得的比赛型选手”。

王森感觉很兴奋。为了获得世界冠军，他已经培养了6拨选手。20世纪80年代，王森在国际酒店当学徒，和香港、台湾的师傅学到了前沿的烘焙技术。学成后他辗转于多个食品厂，当时食品厂售卖的烘焙产品较为简单，鲜奶油蛋糕和港式面包最为流行，他靠技术入股赚到了“第一桶金”，之后开办了自己的培训学校。

“赚到钱后就想出去看看”，为了了解更前沿的烘焙技术，2000年他去法国里昂，第一次观看西点世界杯比赛。他发现很多甜品他“见都没见过”，选手里也没有中国人的面孔。当他和外国烘焙师询问参赛细则时，对方质疑道，“中国人会把面包做好吗？”

为了证明“中国人也能做好面包”，回国之后，王森就在自己的培训学校门口立了块牌子，“这里是培养世界冠军的摇篮”。“一开始走了不少弯路”，以世界面包大赛为例，比赛要求参赛选手8小时内制作上百个面包，其中“德式面包”“维也纳面包”他们从来没见过，只能买来上千元的烘焙教材模仿着做，结果因为用的原料都不对，参加比赛时被其他国家的队伍“笑话”。

“不能闭门造车”，于是他们在上海专门设立了“世界名厨交流中心”，每年邀请上百位国外的烘焙大师来他的中心授课，让备赛选手和教练团队当助教。他们发现，国际比赛强调“标准化”，比如法棍要切5刀，表皮必须有龟裂裂纹，烤完还能拽刀口拎起整条法棍，综合考验割刀功底、面筋强度、烘烤成熟度。

王森有预感，他渴望的“世界冠军”将会在年轻选手中诞生。

2016年，龚鑫参加第44届世界技能大赛的时候才21岁，烘焙项目也刚被列入世界技能大赛比赛项目。“当时对于比赛还不太懂，学校给了机会就去参加，没想到越走越长，也越来越喜欢竞技的感觉。”他抱着试一试的心态，获得了全国第六名。

看到他进步迅速，王森给了他出国学习的机会。2017年，龚鑫22岁，作为助手去法国南特参加第六届世界面包大赛，那是他第一次出国。比赛现场各国拉拉队的呐喊声不绝于耳，裁判随时可能来到操作台前提问，让他从手头的工作中分神。8小时内要完成8个品类的面包，会场悬挂的大钟看不到秒针，他们要依靠自带的计时器，确保每项工序的用时。不凑巧的是，他们的场地在中央空调的出风口处，空调冷风影响了电子秤的称重。这也是不得不克服的干扰。

他见识到了世界赛事的严苛标准——牛角包的重量有规定，误差不能超过3克；为了面包表面漂亮的层次，面团开酥时面皮和黄油的薄厚程度不能有1毫米的偏差。那年他们拿了第六名，获得了“最佳艺术面包”的奖项。