8月31日，主播在扶沟县练寺镇张店村荆芥种植基地直播带货。宋福星 摄

郑州亳都·新象食欲老院子荆芥疙瘩汤店的荆芥现磨特调咖啡广受消费者欢迎。 本报全媒体记者 王延辉 摄

□本报全媒体记者 王延辉 齐亚琼 王向前

如果选一种风味代表河南，那股辛香清凉的“荆芥味”注定撇不掉。

“荆芥一拌，味儿就对了。”河南人的餐桌上，总少不了这抹翠绿来盘活提味，尤以夏季为盛，故有“没有荆芥的河南夏天是不完整的”之说。

荆芥，药食同源，清辛解腻，是刻在河南人骨子里的味觉记忆。这些年，荆芥在河南更是被“吃出了花”。如今，跳出鲜食佐餐的局限，荆芥悄然“上位”，化身地标美味、文化名片，串起了从田间到车间、从食材到食品、从餐饮消费到文旅体验的完整产业链，逐步实现了从乡土风味向“味道经济”的价值跃迁。

在河南，一叶荆芥里藏着“大世面”，也在链动“大市面”。

最近几个月，河南的大小餐馆里，荆芥是绕不开的时令主角。

古都开封，烟火气升腾。市井馆子里，大盘凉拌荆芥、荆芥托、荆芥煎饼、荆芥鸡蛋汤、荆芥捞面条、荆芥炒凉粉等随处可见；豫菜酒楼推陈出新，荆芥灌汤包、云朵荆芥等创意菜品丰富餐桌，食客络绎不绝。

1000多年前，北宋汴京，舟楫往来，盛景繁华，凉拌荆芥便是酒楼食肆招待宾客的特色菜，奔赴京城的四方游人、赶考书生、行商坐贾唯有踏入汴梁城，方能吃上一盘地道荆芥。久而久之，“吃过大盘荆芥”演变为民间俗语，用来夸赞人见多识广、阅历丰富、处事老练。

“吃过大盘荆芥，才算见过世面。”一句方言俚语，道出了荆芥深深植根中原的文化底蕴。放眼全国，很少有哪一种寻常叶菜，能够拥有这样生动鲜活的文化注解。

作为药食同源的典型代表，荆芥似薄荷般清凉，又带着柠檬般的清香，入口微辛，回味悠长。它的历史可以追溯到两千多年前，最早以“假苏”之名载于东汉时期的《神农本草经》，被列为中品。唐代典籍《新修本草》将荆芥收入菜部，宋代典籍《本草图经》记载荆芥“辛香可啖，人取作生菜”，明代《本草纲目》则记载其“散风热、清头目”之功效。

一方水土，造就一方风物。荆芥自古就兼具中药材价值与地域饮食文化属性，其主产区集中在河南、山东、河北、山西、安徽等黄淮地区，生命力极其旺盛，即便房前屋后、田间地头撒上一把荆芥种子，无需精细照料，便能一茬接一茬蓬勃生长。

这几年，河南的“荆芥含量”愈发充盈。这株乡土绿叶堪称餐桌百搭选手，和各色食材“组CP”，总能起到“锦上添花”的效果。凉拌食用，可充分激发出清冽鲜香；下入汤羹，能够去腥提鲜；包入馅料、摊成煎饼，又衍生出新口感……冷热皆宜，吃法不一，众口可调。

对于漂泊在外的河南人而言，一把鲜嫩荆芥，便是故乡的烟火气息。“还是老家的荆芥地道，有‘冲味’，越吃越上头。”前不久，在浙江衢州工作的王晓伟回了趟许昌襄城，把烙馍卷荆芥豆腐片、荆芥捞面条、荆芥鸡蛋面吃了个遍，实实在在过了把“荆芥瘾”。

为什么是河南？为什么是荆芥？它并非河南独有，但在河南被赋予了最浓郁的饮食意义和人文经济学内涵。跨越千年的饮食传承，使荆芥深深嵌入河南人的生活肌理，成为中原大地极具辨识度的味道印记。

产业要走远，根基在田间。目前，荆芥种植依旧多为散户，规模分散，产量不稳，品质参差不齐，依靠集散市场流转，行情大起大落，很难支撑起工业化、标准化的消费市场。

一叶荆芥，究竟能闯出多大“市面”？首先要破解的是种植端困局，让“田头绿”优质高效顺畅地对接“餐桌鲜”。

豫东扶沟县，素有“中原菜篮子”之称，当地立足自身资源禀赋，把练寺镇打造成独具特色的“荆芥小镇”，开启了荆芥产业标准化、规模化发展的新篇章。

夏末秋初，练寺镇张店村的大棚内，一垄垄荆芥绿意葱茏，长势喜人。荆芥在这里种出了大名堂。“选用良种，推行绿色种植标准，夏季露地种植，一茬20多天，亩产三四千斤；冬天地里也闲不住，改用日光温室大棚，错峰上市，身价倍增，价格高时一斤能卖到二三十块。”该村村民刘爱民尝到了种植荆芥的甜头。

依靠“露地+大棚”的种植模式，以及“日光温室大棚辣椒、荆芥高产高效套种”技术的推广，扶沟荆芥打破季节桎梏，实现了全年不间断产出。目前，仅练寺镇荆芥种植面积已达4300余亩，总产量超过6500万斤。