“寒露惊秋晚，朝看菊渐黄。”10月8日，当太阳到达黄经195度，我们迎来二十四节气中的第十七个节气——寒露。此时节，秋浓夜凉，枫栌渐染，柿橘垂黄，鸿雁南飞成行，稻谷归仓，秋种正忙。草木由葱茏转向斑斓，天地间尽染一年中最浓烈的秋光。

“露气寒冷，将凝结也。”寒露是秋季的第五个节气，也是二十四节气中首个带有“寒”字的节气，标志着气候由凉爽向寒冷过渡。此后，昼夜温差持续拉大，正所谓“一夜凉寒一夜秋”。我国幅员辽阔，北方已入深秋，虽蝉噤荷残，但菊花盛开、层林初染，别有一番秋日景致；南方多地刚入秋不久，红黄交织，俏丽多姿。

“一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。”万物荣枯有时，山川风物各异，让无数文人墨客文思泉涌。“湖上风来波浩渺。秋已暮、红稀香少。水光山色与人亲，说不尽、无穷好。”宋代词人李清照笔下，秋意将阑，花稀香淡，而水光山色依旧与人相亲，道不尽无穷美好。“袅袅凉风动，凄凄寒露零。兰衰花始白，荷破叶犹青”，白居易的《池上》以兰衰荷破、叶犹含青的寥落景象，寄寓时光流逝之叹。“新开寒露丛，远比水间红”，韩愈把木芙蓉与水芙蓉做对比，盛赞木芙蓉不惧晚秋清寒，独秀于秋。

寒露一到，广袤的田野进入秋收、秋种、秋管的大忙阶段。北方正抢收玉米、大豆，颗粒归仓的欢欣与播种冬小麦的期盼交织；南方单季晚稻成熟，开始收割；棉农也趁晴采摘最后一茬棉花，农谚云“寒露不摘棉，霜打莫怨天”，道尽了与天争时的紧迫。田间地头一派忙碌，丰收的喜悦在秋风中流淌，也为来年孕育新的希望。

寒露前后正值农历九月，漫山菊花盛放，灿若云霞，织就秋日独有的烂漫景致，农历九月也因此得名“菊月”。菊花不仅可供观赏，还能清热解毒、明目祛风。千百年来，国人爱菊、种菊、赏菊，还将菊花融入饮食：油润鲜甜的菊花肉、清鲜爽口的菊花过桥米线、醇厚绵长的菊花酒，无不令人唇齿留香。寒露与重阳时序相近，古人登高赏菊、品菊花茶、饮菊花酒、佩戴茱萸，既能舒展心绪、陶冶情志，也蕴含着芳香化湿、防疫避秽的古老生活智慧。

“寒露的核心气候特点是‘燥邪更甚，兼夹寒邪’。”首都医科大学附属北京中医医院疼痛科副主任医师陈平介绍，秋分时燥邪偏温，到了寒露，秋燥渐转为凉燥，冷空气频繁南下，寒与燥相合，最易伤肺胃之阴，脾胃也易因受冷而虚寒、纳差或胃痛复发。因此，养生重在滋阴润肺、温阳健脾，一方面固护津液，饮食以温润为主，可适当多吃梨、银耳、百合、山药；另一方面护住阳气，不可再贪凉。俗话说“白露身不露，寒露脚不露”，足部保暖尤为重要，切勿赤脚，以防“寒从足生”。

寒露前后，各地食俗既取时令风味，又暗含养生巧思。陈平介绍，北方流行“寒露吃芝麻”，芝麻可润肠通便、健胃保肝，常见吃法有芝麻酥、芝麻糕、芝麻饼等。江南螃蟹此时黄满膏肥，蒸蟹时佐以姜醋、紫苏或黄酒，既顺应节令，又可借佐料辛温之性以解蟹寒、护养脾胃。有的地方还流行喝“寒露茶”，以寒露前三天到后四天采的“正秋茶”为秋茶上品，它比春茶耐泡，又无夏茶苦涩，入口甘醇清香。

“寒露食养，贵在滋阴润燥、顾护脾胃。”陈平说，此时不妨试试一道应景汤品——石斛山药百合猪骨汤。这道汤清润甘醇，滋阴润燥而不滋腻，正合寒露养阴顾脾之需。

据介绍，石斛性微寒、味甘，归胃、肾经，能益胃生津、滋阴清热，尤其适合秋燥伤阴、胃阴不足的人。山药性平味甘，归脾、肺、肾经，能补脾养胃、生津益肺、补肾固精。百合味甘性微寒，入肺、心经，能润肺清心、收敛耗散的肺气。猪骨性平、味甘咸，入脾、胃、肾经，能补虚弱、润肌肤、滋阴填髓；它富含骨胶原与油脂，也能让汤的口感更醇厚。这些食材经文火慢炖，能滋阴润燥、健脾益肺、清心安神。

哪些人适合喝这道汤？陈平介绍，以下几类人群尤其适宜：肺胃阴虚体质者，表现为平素口干咽燥、干咳少痰或无痰、皮肤干燥、大便偏干；久坐办公、经常熬夜，容易耗伤阴津的人群；换季时容易出现“五心烦热”（手足心热、心烦）、咽喉不适的人群等。

“这道汤的配比并非一成不变。要满足不同体质的需要，食材可以适当增减、调换。”陈平提醒，以下几类人群需谨慎食用：脾胃虚寒者，体内湿气重、舌苔厚腻者，不宜直接大剂量滋阴。若体质偏寒湿，可在原方中加入几片生姜或少许陈皮，以行气化湿、醒脾和胃，防止石斛、百合滋腻碍胃。生姜性温味辛，能温中散寒、化痰止呕；陈皮性温味辛苦，能理气健脾、燥湿化痰。若素体虚寒明显，可将猪骨换成温中健脾的排骨，再加几粒红枣，做到润而不寒。