霜降水返壑，风落木归山。霜降清霜覆上温县垆土地，沉淀四季养分的铁棍山药迎来风味最盛时刻。

10 月 24 日，以「土地的力量｜霜降落，山药成」为主题的阿庄第三届温县垆土地铁棍山药美食节品鉴宴，在阿庄臻选店开席。前一日霜降当天，创始人王铁庄带队直赴温县北冷乡西周村战略合作基地采挖，24 小时新鲜的垆土地铁棍山药从田间直达餐桌。

顺时而采：不是所有铁棍山药都愿意等到霜降后

顺节气而食，应时令而鲜。对温县垆土地铁棍山药而言，霜降是风味的分水岭：养分尽数回流块茎，水分化作糖分与淀粉，入口才是软糯香甜。

连续三届，阿庄走进原产地，把真正的温县垆土地铁棍山药搬到阿庄餐桌。

作为国家地理标志产品、河南 “四大怀药” 核心代表，温县垆土地铁棍山药根须细密、带铁锈斑纹，掰断后黏液拉丝绵长。

品鉴宴现场，温县北冷乡西周村种植农户王小占讲解了“种一年、歇十年”的耕作逻辑：“铁棍山药吸收的矿物质要比玉米、小麦多，咱这地得益于太行山，地下水西北东南走向，把矿物质输送到地里。” 他讲道，垆土地地力靠人工补不回来，“种一年要歇十年，只有经过自然累积地力才能回来。现在用补钙、补钾啥的方法都不行，今年种过明年再种，收成只能到今年的 60% 到 70%，这都算好的，弄不好就全军覆没。”

严苛轮作让正宗的垆土地铁棍山药产量极为有限。阿庄市场部经理于东辉援引公开数据：“每年温县的铁棍山药产量在5万吨左右，但市面交易的超过了100万吨。” 也正因如此，阿庄连续三年走进产地、等足霜降才更显难得。“山药一定要等到节气过后才能采挖，所以说不是所有的铁棍山药都愿意等到霜降后。”

郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利出席致辞，为阿庄连续三年办好山药美食节点赞：“什么叫‘土地的力量’？今天这张邀请函上写得明白 ——‘不是所有铁棍山药，都愿意等到霜降后’。这一句话，背后是多少河南农民的倔，多少做厨师的轴。”

在他看来，河南人做菜靠的是食材本身。“一道菜好不好吃，七分靠食材，三分靠火候。黄河大鲤鱼要活的，这铁棍山药，就得是温县垆土地、霜降后出土的那一根。” 阿庄没把 “好食材” 当营销噱头，而是真蹲到地头等天时、等味道，这份笨功夫恰恰是行业最稀缺的品质。“咱们做豫菜得像阿庄这样，往地里扎，把河南的好东西一样一样端出来。”

本届美食节“土地的力量”主题，对应着食材战略、助农战略与创新战略三大支撑，核心是 “让河南的在地食材变得更有价值”。

中原沃野千里，自古便是农耕重地。溯源路上，阿庄早已走出温县：确山黑猪、灵宝一生凉粉、信阳柳林老街豆腐、信阳固始鸡、南湾湖鱼等均已纳入直采；2026 年中秋前更首次走出河南，落地山东莱阳秋月梨产地合作。助农模式里，直采砍掉中间环节，一头稳住农户收入，一头让利给消费者。

后厨研发端，团队以“选好材，新鲜做，家常不寻常” 的出品理念，把一根山药玩出十余种花样。开席三款开胃碟唤醒味蕾，五福拼盘集齐怪味脆椒、秋葵、蟹黄、焦糖八宝、百香果五种风味；

头汤垆土地铁棍山药炖豫东小山羊慢炖两小时汤鲜味醇；黄河鲤烧大连两头鲜鲍配山药糕实现河海双鲜碰撞；火焰焗垆土地铁棍山药融合西餐技法，选用离根最近 20 公分精华部位煎至外焦里嫩，以胖东来 “自由爱”酒现场点火增香，打破了“山药只能蒸炖”的刻板印象。

自2024年首届举办以来，阿庄温县垆土地山药美食节已连续举办三届，成长为品牌标志性节气文化 IP。

民以食为天，食以地为根。阿庄品牌创始人王铁庄道出了美食节更深层的初心。“河南土地有坚韧不拔的禀赋，一年又一年的轮作，养出了大方厚重的性格。中原文化孕育的人，骨子里都有一股韧劲。” 他更愿意让勤恳的农户、一线的伙伴走到台前，“要让这些勤勤恳恳种了几十年地的农人被更多人看到，让质朴的劳动者成为主角，这才是土地的力量真正的载体。”

谈及豫菜未来，王铁庄判断：豫菜的内核是 “中”，是融汇南北、贯穿东西的包容。站在品牌即将迎来20周年的节点，他始终坚持走出去看世界，用现代、精致、符合当下审美的手法重新呈现河南地道食材。“我们要用更高的视野，把河南原有的物产，通过国际化的表达呈现出来。让大家知道，河南菜也可以是精致的、与时俱进的、健康的，是当下消费者喜欢、愿意分享的。”