“山药党参猪肺汤，讲究‘润、补、清、和’。”王思玉介绍，选材上，猪肺要挑新鲜、色泽淡红、质地有弹性、表面不黏手的，暗红发黏或有异味者不宜；山药以河南焦作所产的怀山药为佳，条长质坚、粉性足，削皮后白净少黑点；党参以条粗壮、质柔润、断面黄白、嚼之回甜者为上；蜜枣选肉厚核小、无虫蛀的，既能调和药香，又能补益脾胃。

预处理同样不能马虎。猪肺要彻底清洗，可将猪肺气管对准水龙头反复灌水冲洗，挤出血水泡沫，直到血沫排尽、肺叶转白，再切小块，入无油锅干炒，炒至水汽收干、表面微黄，去其腥膻，也让汤色清亮不浊。山药去皮切滚刀块，浸淡盐水防氧化；党参洗净切段；蜜枣冲去浮尘。若用干山药，提前温水泡软，但鲜品更清润。

备好料，便可开火。砂锅瓦煲为佳，一次性加足热水，放入猪肺、党参、蜜枣，大火煮沸后撇净浮沫，转小火加盖慢煲约1小时，再下山药，继续炖30至40分钟。盐要出锅前再放，早放易使蛋白质收紧，鲜味不易释出。小火久炖，山药中的多糖、党参中的皂苷等有效成分慢慢溶出；火候足则汤味醇厚，补肺健脾之力方显。

如果买不到猪肺，可用猪瘦肉或排骨替代，补肺之力稍逊，仍能益气健脾；若无党参，可用黄芪15克代替，黄芪长于补气固表，但益气生津之力不及党参，汤方功效略有变化；如果想更省事，可做山药党参瘦肉汤，瘦肉半斤、山药30克、党参15克同炖，功效相近，补肺之力稍弱。

“秋分食养，重在顺时，润燥与补虚并行，家常汤羹就是良方。”秋分时节，王思玉还推荐了两种应季食材——荸荠和南瓜。

荸荠，又称马蹄，秋分前后陆续上市，素有“地下雪梨”的美誉。其性寒味甘，归肺、胃经，能清热生津、润肺化痰，尤宜秋燥引起的口干咽干、干咳少痰、心烦口渴。生食清脆甘甜，熟食则可煮汤、煮粥、炒菜，润燥而不滋腻。需注意的是，荸荠性偏寒凉，脾胃虚寒者不宜多食，煮熟后食用更为温和。

南瓜，性温味甘，入脾、胃二经，能补中益气。南瓜富含果胶，有助于保护胃黏膜。秋分后天气转凉，一碗南瓜粥细腻顺滑，暖胃又暖心。