近期，在广东儿童医院收治了一例典型的儿童亚硝酸盐中毒病例，这位3岁儿童被老师发现脸色、嘴唇颜色都发青发紫，虽然没有胸闷气喘，但在医学上，孩子口唇颜色青紫，还有四肢都是青紫的颜色，则是重度缺氧的表现。

后在医学问诊后，孩子的家长才表示，由于孩子长期频繁食用隔夜的剩菜剩饭，才是导致孩子亚硝酸盐中毒的主要原因。

其实，这是因为新鲜蔬菜中本身就存在一定量的硝酸盐，把蔬菜烹饪成熟后，在没吃完的情况下，经过细菌的加速，就有可能把硝酸盐转化为亚硝酸盐。

但由于含量较低，毒性也很低，如果隔夜的时间不长，就不用过于担心。可大家要注意的是，如果是隔夜的时间较长，又是在常温的环境下，加上筷子反复搅动，以及反复地加热，其亚硝酸盐含量就会迅速飙升。

不仅如此，对比成年人，儿童更要当心，他们的身体还正在发育过程中，若长期吃这样的隔夜菜，体内长期累积亚硝酸盐，就容易超出健康范围。

尤其在亚硝酸盐中毒后，其症状不仅隐蔽，还有可能危及身体健康。尤其家长要注意的是，如果有口唇、口周、甲床，甚至全身皮肤都有蓝灰色或蓝黑色，都要注意这种症状为特征性青紫，在吸氧后也无法缓解。

此外，还会出现头晕、乏力、嗜睡、恶心等表现，大家要注意是亚硝酸盐中毒了，应及时去医院就诊。

有的人说剩菜一点都不能吃了吗？当然不是！只不过在蔬菜中，绿叶菜是亚硝酸盐含量最高的，比如非常典型的菠菜，即便冷藏也有可能超标，需要大家现烹饪现进食。

还有凉菜，在未经过加热杀菌后，在常温的环境下，极易快速滋生细菌，即使在冷藏的环境下，也容易成为细菌的温床。不能小看的还有反复加热的菜肴，由于多次翻动和加热，都会增长亚硝酸盐的趋势。

为此，如果你是在家烹饪的话，建议你现做现吃，若不小心剩下饭菜，也建议尽快吃完，切勿长时间保留，吃这样的饭菜不仅没有营养，还会危害身体健康。